Žemytės miltuose tai, ką dovanoja grūdas

Skuodo rajone įsikūrusio „Žemytės malūno“ miltų privalumas – natūralumas. Juos gaminant nenaudojama balintojų, folio rūgšties ar maistinės kreidos, ką sau gali leisti didieji gamintojai. Grūdai apdorojami tik mechaniškai. Vienintelis grūdo priedas – vanduo, nes, pasak UAB „Žemytės malūnas“ direktoriaus Edvardo Rubino, išgauti baltų miltų iš sauso grūdo, neįmanoma, nes jis malamas tiesiog sutrupa, neatsiskiria jo luobelė. Tad grūdą reikia sudrėkinti iki 17 procentų.

Paslauga norintiems turėti savų miltų

„Žemytės malūnas“ gamina šešių rūšių kvietinius, penkių rūšių ruginis miltus, manų kruopas su sėlenėlėmis. Tačiau, kai 1999 metais „Žemytės malūnas“ kūrėsi buvusiame Skuodo rajono Žemytės pašarų ceche, bendrovės steigėjai, pasak Edvardo Rubino, puoselėjo visai kitus planus. Jie ketino tik teikti paslaugas aplinkiniams gyventojams – žmogus atsiveža grūdus, jam sumala ir važiuoja su savais miltais namo pyragų kepti. Iš pradžių taip ir buvo, bet vis labiau įsitvirtinant prekybos tinklams, vis daugiau žmonių susigundydavo prekybos tinkluose parduodamais miltais, gatavais mišiniais. Tad užsukančių susimalti atsivežtus grūdus skaičius vis labiau mažėjo. Dabar, nors šią paslaugą UAB „Žemytės malūnas teikia, bet ja besinaudojančių – ne tiek daug.

„Pamatę, kad mūsų paslauga tampa vis mažiau reikalinga, nutarėme iš aplinkinių ūkininkų patys pirkti grūdus ir malti, o miltus tiekti kepykloms, parduotuvėms. Dabar grūdus perkame iš visos Žemaitijos. Tiesa, grūdai čia nėra pačios geriausios kokybės, jie nėra labai baltymingi, bet užtat savi, – pasakoja E.Rubinas. – Be aukščiausios rūšies miltų, gaminame dar rupaus ir viso grūdo malimo miltus. Mažiausiai vertingi aukščiausios rūšies miltai, nes jie gaminami iš grūdo vidurio, kuriame yra tik krakmolas ir truputis baltymo. Visos naudingos medžiagos yra grūdo luobelėje, gemale ir išorinėje branduolio dalyje.“

Patys mūsų mitybai vertingiausi būtų viso grūdo miltai. Juose – viskas, ką turi grūdas. Patyrusios šeimininkės iš tų maistingomis medžiagomis turtingų miltų gali prikepti įvairių gaminių.

Ką sako apie ženklai ant pakelio

Perkantys aukščiausios rūšies miltus tikriausiai pastebėjo, kad jie taip pat nebūna vienodi. Šalia skaičiaus 550 yra ir raidė. Būtent ta raidė rodo miltuose esančio glitimo kiekį. Kuo tolimesnė abėcėlės raidė, tuo miltuose mažiau glitimo. Patys populiariausi miltai ženklinami D raide, bet… Pasak E.Rubino, tai nereiškia, kad jie tikrai ir yra patys geriausi. Tiesiog stambieji gamintojai sugebėjo žmonėms įteigti, kad D raide paženklinti miltai yra geriausi.  Daugiau glitimo, o tai reiškia ir baltymų, turi miltai paženklinti C raide. „Žemytės malūnas“ tokius miltus irgi gamina. Besidomintieji maisto produktų kokybe tikriausiai net neabejodami rinksis miltus, paženklintus C raide, jei jų nevaržo susiformavę įsitikinimai. Tačiau kiekvienam valia rinktis, kaip sakoma, dėl skonio nesiginčijama. Vegetarams, įsigudrinusiems iš miltų išgauti baltymus ir juos naudoti gaminant maistą kaip mėsos pakaitalą, vertėtų rinktis A raide paženklintus aukščiausios rūšies miltus. Juose didžiausias glitimas, o tai reiškia, kad ir daugiausia baltymų. „Tokie miltai gaminami pagal specialius užsakymu, Didžiausią glitimą turintys miltai ženklinami A raide, bet tokie miltai gaminami pagal specialius užsakymus, – pastebi Edvardas Rubinas. – Didžiausią glitimą turintys miltai tinka tik nedaugeliui konditerijos gaminių. Iš tokių miltų suminkyta tešla primena plastiliną.“

Be abejo, tokio glitimo miltams reikalini ir atitinkami grūdai, nes glitimo kiekis priklauso ne nuo technologijos, o nuo grūdų kokybės.

Glitimo kiekį miltuose galime pasitikrinti kiekvienas. Maždaug 25 gramus miltų, 14 mililitrų vandens ir suminkykite. Palaikę apie 20-30 minučių ir išplaukite po tekančio vandens srove. Gaunama plastiliną primenantį masė, kuri paprastai sudaro apie 30 procentų miltų kiekio.

„Žemytės malūno“ miltų prekybos centruose nėra

Tačiau sumanę įsigyti „Žemytės malūno“ miltų, neieškote jų didžiųjų prekybos centrų lentynose. Mažiesiems gamintojams prekybos tinklų sąlygos – neįkandamos.  Tad ir „Žemytės miltai“ pardavinėjami turguje, nedidelėse parduotuvėse. „Mūsų miltus parduoda šiauliečių prekybos tinklo „Kubas“ ir mažeikiškių „Gapijaus“ parduotuvės“, – sako Edvardas Rubinas ir priduria, kad kol kas mažieji gamintojai iš šalies valdžios palaikymą sulaukia tik kalbų lygyje.  

Genovaitė Paulikaitė